南紀白浜のクラフトビール「ゴールデンエール」のご紹介

【限定醸造】ゴールデンエール（Golden Ale）

【味】: 麦芽から抽出されたハチミツを彷彿させる穏やかな甘みをクセの少ないホップとの組み合わせで仕込むことで、いわゆる「キレ」ではない軽やかでノーブルな口あたりに。瑞々しい飲み口と華やかでほのかな香りが心地よい、初夏にぴったりなスタイルです。

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【発酵方法】: ALE（エール）
【スタイル】: ゴールデンエール
【色】: 黄金色
【度数】: 5.0%
【苦味】: ★☆☆☆☆
【コク】: ★★★☆☆
【香り】: ★★☆☆☆
【原材料】: 麦芽・ホップ

【ラベルへの小さなこだわり】: ハワイ語で海亀のことをホヌといいます。ハワイではホヌはとても神聖な生き物で、幸運を運んでくれる「海の守り神」とされています。ゴールデンエールを初めて発売する約1ヶ月前、2011年3月11日に東日本大震災が発生しました。そのことを受けて、白浜町の白良浜とハワイのワイキキビーチが友好姉妹浜提携を結んでいることもあり、どうか海の神様が津波を鎮めて日本を守ってくれますように…との祈りを込めて、急遽ラベルにホヌを配しました。もちろん、今もその願いは全く変わっておりません。
【ブルワー飯村のビール講座】: シンプルな麦芽構成（ロースト弱めの2種類）とクセの少ないクラシックなホップの組み合わせで仕込むことで原料その物の味わいを感じていただけるのがナギサのゴールデンエールの特徴です。麦芽由来のほのかな甘みの中にも、酵母が醸し出す華やかな香りやホップの苦味を穏やかにまとめることで軽快ながら風味豊かな飲み口に仕上げています。クラフトビールの味わいの表現としてよく見受けられる「甘み」ですが、「ビールって苦い飲み物じゃないの？」と腑に落ちない方も多くいらっしゃることでしょう。そもそも、粉砕した麦芽をお湯に投入し抽出された麦汁は、麦芽の持つデンプンが酵素の力によって糖分に分解されたとても甘い液体です。その甘い液体にホップを加えて煮沸する事で苦味や香りが付与されます。その後、発酵することで糖分は酵母によってアルコールや炭酸に分解されビールになります。発酵において分解し切れなかった糖分は、ビールが出来上がったとき甘みとして残ります。逆に、糖分がほぼ分解され甘みが殆ど残っていないビールを「キレ」があると感じます。ゴールデンエールのほのかな甘みを演出するためにはデンプンを糖に変えるときの甘みの引き出し方と酵母の発酵度がポイントとなります。糖化工程において得られる糖分には酵母が消費してアルコールや炭酸に分解される発酵性糖類と、酵母が消費できない非発酵性糖類に分けられ、糖化温度によってその糖分の割合が変化します。デキストリンと言われる非発酵性糖類をバランス良く生む糖化温度にする事で、甘みやコクのある味わいが作り出されます。また、酵母の種類によっても糖分をアルコールや炭酸に変換される割合が異なり、発酵度の高い酵母の中には通常の酵母では消費できないデキストリンを消費する酵母もあり、全く同じ条件で仕込まれた麦汁でも酵母よってビールの仕上がりは大きく左右されます。ナギサのゴールデンエールは、麦芽やホップの選定だけでなく、キレすぎない、即ち程よく甘みを残してくれる酵母を使用する事で、ハチミツを思わせるような穏やかな甘みを残すとともに、酵母から醸し出される華やかな香りがホップの苦味を上品にまとめ上げられています。口あたりだけではにわかに感じ取れない、実はジューシーな飲み口でありながら、何度もお代わりしたくなる軽やかで瑞々しいビール。だんだん暑くなるこの季節には、ベランダなど屋外でぜひ召し上がっていただきたいです。