クラフトビール

ビールの原材料は「麦芽」「ホップ」「酵母」「水」。いずれもナギサらしい味わいになるために厳選しブレンドしていますが、原材料について特筆すべきは「水」へのこだわりです。

ここ南紀白浜は熊野古道を流れる富田川から水道水が引かれています。蛇口からフィルターを通さず直接飲んでも美味しい白浜の水。なので、何ら躊躇することなく創業当初は水道水を仕込み水に使用していました。ある時、知人から「白浜には"富田（とんだ）の水"という名水があるのになぜ使用しないのか？」と尋ねられたことがありました。「ミネラルウォーターだからと言って、水源は同じなのだから大差ないだろう」と思いながらも、一度「富田の水」で仕込んでみようということになり、汲んできた２トンの水をいつものようにタンクに張ってみると…

「こんな美しい色の水を見たことがない…」

その澄みきった「水色」に感動した創業者・眞鍋和矢は、この水こそナギサビールの醸造に使わなければ！と直感しました。以来、「富田の水」の良さを最大限に生かせるようレシピを改良しながら15年以上、仕込み水には「富田の水」を使用し続けています。

「富田の水」は、世界遺産に登録された熊野古道の一つ、大辺路街道・富田坂入口より２キロほど奥へはいったところに水源をもつ白浜町内の「地元の水」で、水への環境汚染が極めて少ないため、安全で良質で水そのものに旨みがあります。つまり、ビールを仕込むにあたって、原材料本来の風味を邪魔しないと同時に、より味と香りを引き出してくれる、今となってはナギサビールにとってなくてはならない存在となりました。また、「富田の水」はモンド・セレクションで19年間最高金賞を受賞し続けている、世界が認めた最高水準の天然水です。ナギサビールもこの素晴らしい仕込み水に恥じることのないよう、高水準の醸造をこれからも探求してまいります。

また、創業当初クラフトビールは「地ビール」と呼ばれていましたが、白浜の地で生まれたナギサビールが白浜の自然に育まれた「富田の水」を仕込み水に選ぶことにより、より一層白浜に根づいたクラフトビールとなり得ることができたことも付け加えておきたいと思います。

南紀白浜　富田の水 https://www.tondanomizu.co.jp/