酵母

広島醸造研修、今日は微生物実習

酵母は糖分を食べて炭酸ガスとアルコール、華やかな香りを醸してくれるビールには欠かせない微生物です。
ひとつの大きさはなんと5～10ミクロン。
肉眼では捉えきれない酵母をビールが作れる程の数があるのか、しっかり元気な状態にあるのか、顕微鏡を使って確認・管理することもビール作りには欠かせない作業の一つです。

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