糖化の工程です。
糖化釜に移した麦芽にお湯を混ぜ合わせた
マッシュといわれるお粥状のものをつくるのですが
この時のお湯の温度がデンプンが糖液にかわるための
酵素の活性に非常に重要となります。
糖化温度により発酵する糖分が多い＜画像1.2＞ウォート（麦汁）・・
・・（アルコール度の高い（ボディを残さない）ビールを仕込む時）や
発酵しない糖分が多い＜画像1.2＞ウォート（麦汁）・・・
・・（ボディのあるビール＾＾を仕込む時）をつくったりと
ビールの種類によりコントロールいたします。
糖化後のマッシュ（お粥状のもの）は、糖化釜二重底の
細かい網目のプレート＜画像7＞より濾過され、
＜画像4.5.6＞麦芽かすと＜画像1.2＞ウォート（麦汁）に分離、
ウォート（麦汁）は＜画像8＞ケトル（煮沸釜）へと移されます。
ボイル編へ続く・・・・
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